笋人利己利健康辽源
文章来源:顺宝农业网 | 2022-06-29
“笋人”利己利健康
竹笋为禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗,去竹箨可食部分。主要产于湖南、湖北、江西、浙江等省。 竹的种类很多,毛竹是其中之一。它的地下茎称为“竹鞭”,粗壮横行于土中,鞭有节,节侧生芽即为竹笋。 笋体肥壮,… 竹笋为禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗,去竹箨可食部分。主要产于湖南、湖北、江西、浙江等省。 竹的种类很多,毛竹是其中之一。它的地下茎称为“竹鞭”,粗壮横行于土中,鞭有节,节侧生芽即为竹笋。 笋体肥壮,呈圆筒状宝塔形,上尖下圆,中间有节。笋外壳的脉线和壳毛为黄色;笋肉色白或淡黄,质细嫩,味清鲜。 鲜笋有冬笋和春笋之分,冬笋是在冬天笋尚未出土时挖掘的,质量最好;春笋则是在春天笋已出土时挖掘的。 竹笋的品质要求:以新鲜质嫩、肉厚节间短、肉质呈乳白色或淡黄色,无霉烂、无病虫害者为佳。 营养分析 “1.开胃健脾:竹笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良等症。 2.宽胸利膈、通肠排便:竹笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌。 3.开膈消痰:竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。 4.增强机体免疫力:竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。 小常识 冬笋:指尚未出土的毛竹笋,其外型粗而短。春笋:指立春前后破土而出的笋,其外型瘦长。鞭笋:指地下茎长出的侧芽。芦笋:虽然也叫笋,但完全是另外一类,与竹无关。 ;&& NextPage 制作指导 “ 1.竹笋适用于炒、烧、拌、炝,也可做配料或馅,依个人不同喜好烹调。 2.竹笋一年四季皆有,但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。 3.竹笋既可以鲜食,也可以加工成干制品或罐头。 4.靠近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。 5.鲜笋存放时不要剥壳,否则会失去清香味。 竹笋鲫鱼汤 材料:鲜竹笋150克,活鲫鱼300克,香菜50克,精盐、味精、植物油适量。准备:鲫鱼去鳞、内脏、鱼鳃,洗干净。鲜竹笋去皮,先切片再切成丝,洗干净,在沸水中煮一会儿。做法:取锅置火上加入植物油,放入鲫鱼略煸一下,加水适量大火烧开,熬至汤浓白时,把鱼捞出,放竹笋煮10分钟,加精盐、味精、香菜调味即可食用。功效:此膳有益气清热的功效,对麻疹、风疹、水痘初期有辅助治疗作用。提示:脾胃虚弱者,疹出已透,或虽未透出而热毒壅滞者慎食。 冬笋豆腐羹 “ “ “ “ “ “ “ “ “ ;&& ;&& 香菇炒冬笋 NextPage 芦笋纤柔可口,能增进食欲,帮助消化。在西方,芦笋被誉为十大名菜之一,是一种高档而名贵的蔬菜,营养学家和素食人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。 功效:芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。经常食用对心脏病、高血压、心动过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。芦笋中含有丰富的叶酸,大约五根芦笋就含有百微克,已达到每日需求量的1/4。 所以多吃芦笋能起到补充叶酸的功效,是孕妇补充叶酸的重要来源。芦笋可以使细胞生长正常化,具有防止癌细胞扩散的功能。国际癌症病友协会研究认为,它对膀胱癌、肺癌、皮肤癌和肾结石等有特殊疗效,并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。经常食用芦笋对心血管病、心管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有功效。它性味甘寒,有清热利小便的功效。夏季食用有清凉降火作用,能消暑止渴。 温馨提示:芦笋虽好,但不宜生吃,也不宜存放一周以上才吃,需应低温避光保存。芦笋中的叶酸很容易被破坏,所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮,最佳的食用方法用微波炉小功率热熟。患了痛风和糖尿病后不宜多食。辅助治疗肿瘤疾患时应保证每天食用才能有效。 海鲜炒芦笋 “ “ “ “ “ “ “ “ “ 百合参竹润肺汤 荠菜炒冬笋 材料:荠菜、冬笋、盐、味精、水淀粉。做法:1.冬笋去壳洗净切成片。放入锅中用清水煮开后继续煮10分钟去涩,煮冬笋的汤留着备用;2.荠菜去黄叶和根洗净,入沸水锅中焯一下,捞出用冷水冲凉后切成粗末;3.热锅入油,油温后放入冬笋片略加煸炒,入煮冬笋汤,加入盐和味精调味;4.烧沸后放入荠菜末,炒散后用水淀粉勾芡,淋香油出锅即成。 荠菜炒冬笋 双味春笋沙拉 清炒冬笋 NextPage 芦笋炒虾仁的制作 “ 材料:主料:虾仁400克,芦笋100克辅料:樱桃番茄50克调料:植物油15克,醋5克,酱油3克,芝麻10克,姜3克 “ 做法:1.把两大勺酱油、少许醋、姜末拌匀备用;2.锅内倒油烧热,放入芝麻翻炒几分钟;3.待芝麻颜色转为金黄色捞出,备用;4.锅内再倒入适量油烧热,加入芦笋翻炒至熟软;5.加入圣女果、酱油、熟虾仁翻炒,撒上芝麻即可。 小帖士:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 芦笋炒虾仁
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