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轮叶党参低糖果脯制品的开发留萼木属

文章来源:顺宝农业网  |  2020-03-26

轮叶党参低糖果脯制品的开发

轮叶党参是一种养分价值很高的山野菜之一,地上嫩茎叶与地下肥年夜根状茎都可食用,其根肥年夜肉质质地鲜嫩,滋味鲜美,易消化,可做菜肴,风味奇特,特殊相宜中暮年人食用,也可腌制成人们喜食的咸菜。轮叶党参中含有富厚的养分成分,且具有奇特医疗保健感化,是一种经常使用的中草药和很好的山野菜。跟着人们文明生涯程度的进步,炊事构造也在调剂和转变。人们将广泛熟悉到,谷类、肉类、蔬菜及生果固然是人类天天不行缺乏的炊事品,可是,山野菜中因含有年夜量及特别的人体轻易缺少的养分成分而倍受人们喜爱。人们对饮食的需求已从量的知足转向对证的看重,从“食饱”、“食好”到“食疗”,这是人类文明生长的趋向,愈来愈多的人开端对山野菜赐与看重。

现在,海内外对轮叶党参的加工在简朴处置惩罚、整顿方面报导较多,但将其举行深刻加工构成保质期长、应用及携带利便的利便食物方面的相干性研讨,则鲜有报导。现在还没有报导如何将,其加工陋习模化的利便食物临盆,加工成携带利便、食用利便、周年供给的利便食物,使之成为人们休闲、旅游、奉送亲朋的佳品。跟着人们生涯程度的进步,生涯节拍的加速,消耗构造也产生了变更,人们对利便、快捷、速食、养分、卫生的食物的请求日趋增多,是以,将轮叶党到场工成携带利便、即启即食的利便食物具有主要的意义。

我国的传统果脯年夜多是以高糖为主,含糖量到达65%~70%,有的高达75%。这些高糖果脯虽有必定长处,如高浓度的蔗糖溶液所发生的强盛渗入渗出压,使微生物的细胞原生质脱水缩短,产生心理枯燥而没法举行心理运动;食糖的抗氧化感化,有益于坚持成品的光彩、风味及养分等。但也存在必定的弱点,如高糖加工制造的果脯,多有外貌发粘,原有果味缺乏,易惹起瘦削症、蛀牙病等。

现在,天下糖成品生长趋向是低热量和低糖化,本研讨接纳轮叶党参的根茎,自创传统的蜜饯、果脯的加工要领,努力于研讨轮叶党参的低糖、低热量乃至无糖成品的制造。低糖即制品总含糖量不凌驾50%。无糖则是接纳无糖甜味剂取代蔗糖来加工,其目标在于只管生存原有果味,避免制品返沙、粘连征象产生,淘汰食用者对高糖、高热量的摄取,相宜更多人群食用,特别可作为瘦削症和糖尿病患者的宁神食物。本研讨接纳预处置惩罚、低糖处置惩罚、以自然甜味剂取代蔗糖、密封包装等要领,改良了党参的口感和风味,增添了党参食物的花样种类,越发富厚了人们的生涯。制品可在常温下寄存半年稳定质、不粘连。

自己做了两个方面的研讨:

(1)以自然非糖甜味剂取代蔗糖的无糖型轮叶党参脯。

(2)以低浓度蔗糖溶液处置惩罚的低糖型轮叶党参脯。

经由过程对轮叶党参举行差别处置惩罚要领、差别配方、差别枯燥前提的试验处置惩罚,然后视察其储藏期,品味其风味,从而得出了两种轮叶党参脯制造的最好配方。

无糖型轮叶党参脯是以非糖自然糖甜味剂一木糖醇、甘草取代蔗糖来加工。将三年生的轮叶党参根茎纵切发展4~5厘米,宽5毫米,高5毫米的长方形,经由3~5分钟的预煮(温度为95℃)。以甘草、甜美素、柠檬酸、木糖醇配制成浸料(淹没党参为度),个中甘草(上清液)的用量为党参质料的20%,甜美素的用量为4%,柠檬酸为2%,木糖醇为30%。将党参质料浸入浸估中,浸滞24小时,恒温枯燥箱内烘干6~8小时(50~60℃),并间歇微波烘干,每次0.5分钟,再浸入残剩料液中,再烘干,直至把残剩料液吸干为止,密封包装杀菌(85~90℃)15分钟,即制成制品。

此法制成的无糖型轮叶党参脯的感官目标是:条形、棕褐色、外貌干爽;酸甜可口,有弹性。

低糖型轮叶党参脯是将三年生的轮叶党参根茎横切成5毫米薄片,经由3~5分钟预煮糖(温度为95℃),以蔗糖、蜂蜜、柠檬酸配制成糖煮液,个中,蔗糖的用量为溶液的40%、蜂蜜为10%,柠檬酸为1%。煮制10~15分钟,浸糖12小时,于恒温枯燥箱内烘干4~6小时(60~70℃),晾凉,密封包装,经杀菌(85~90℃)15分钟。即制成制品。

此法制成的低糖型轮叶党参脯的感官目标是:片状,丰满,乳黄色、有通明感,有光泽,外貌干爽;酸甜可口,柔嫩有弹性,无异味。

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