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文章来源:顺宝农业网  |  2023-08-16

几种新型大豆食品的加工技术

几种新型大豆食品的大苞藤黄加工技术

本技术方法是以现代实用科学技术手段从根本上解决大豆脱腥问

题。所生产的豆脑粉,既能供应生产豆腐、豆腐脑的用户使用,也方便

广大消费者自家调配生活和拓展系列食品中的添加应用。其市场趋势很

大,投入甚微,产出快。其生产方法为角果毛茛:

1.脱皮为减少活性微生物(田间与仓库等转带)酶的作用,先将整粒

大豆用脱皮机脱皮。

2.加热加热处理使脂肪氧化酶完全钝化。方法是将脱皮后的大豆铺

成3厘米厚,用80℃~95℃的蒸汽(汽源可据生产能力任选)处理35分钟

使之软化。将软化后的湿大豆用粉碎机破碎成2片~3片(细些也可),再

进行干燥处理(用太阳能干燥或低温烘干均可,但要严格控制卫生条件)。

干燥可使产品货架期达销售指标。

多形叉蕨3.制粉用微碎机进行微粉碎,即得无腥味的全脂豆脑粉。一般29、制止删除装备电脑上的系统文件0

公斤原料得18.4公斤粉。

4.点脑制作豆腐时,按地方习惯,每公斤粉加入50克石膏粉点制

即可。用户买回本品即可直接入锅制豆腐,或直接添加到系列面食品中,

强化营养。

二、大豆制作“咖啡”

用大豆制作“咖啡”,既为咖啡爱好者提供了一种营养丰富、有益将已拉断的试样的两段在断裂处对齐于

身体健康的廉价饮品,又避免了咖啡所含咖啡因使人上瘾、失眠等弊端,

还提高了大豆的利用价值。具体加工技术如下:

1.原料处理把挑选的大豆用水反复冲洗3次~4次,洗去其表面的

泥沙、灰尘等,沥净水再用热风吹干,用脱皮机(或碾米机)剥去豆皮,

再用鼓风机吹去豆皮。

2.加热炒制把脱皮大豆置于旋转式炒锅中,在220℃的温度下炒30

秒;如果大豆数量较少,也可以放入一般铁锅内在160℃条件下炒10分

钟~20分钟,使豆类呈焦香味时即可出锅。冷却后用粉碎机磨成细粉,

过60目筛。

该大豆“咖啡”无豆腥味,极易为人体消化吸收。如果冲调时加入

一匙奶粉(或白糖),则风味更加美好。冲饮时最好用90℃以上的热水,

这样风味更加浓郁。生产“大豆咖啡”成本低廉,可以部分或全部代替

天然咖啡。此外,这种“大豆咖啡”还可用于糖果、糕点、饼干的生产,

容易被消费者接受,显著提高了大豆的经济效益。

三、豆腐点心

“豆腐点心”是一种新型的风味小食品,它营养丰富,质地鲜嫩,

可制成香、甜、辛辣等不同的风味,尤其适合老年人和儿童食用。

1.原料选择及处理挑选出无霉变虫咬的大豆,用20℃左右的温水浸

泡到手指压无硬感为止,而后用豆浆机制成豆浆。

2.配料在豆浆里添加甜味剂、香料、调味料和琼脂,边搅拌边加热。

甜味料可用白砂糖、麦芽糖、葡萄糖等。添加量一般为豆浆的5%~12%,

香料可使用桔子、柠檬、菠萝、桂花、香草等各种食用香精。另外,还

可以根据需要添加食盐、辣椒、虾仁、味精等调味料,并用食用色素调

配成不同颜色。琼脂是作凝固剂使用,其添加量为豆浆的0.2%~1%。

3.成型把加热调配好的豆浆注入食用模具内,经过冷却、凝固,即

非洲梓

成色香味具佳的豆腐点心

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