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1、干辣椒、蒜头、小米辣（按口味添加）。盐3g、酱油约5g、香醋7g、淀粉、食用油。备料：小米辣切碎、蒜头剁碎备用。兑碗芡：碗中加入少许的盐、加入酱油5g、香醋7g、加入少许的淀粉和食用油，然后搅拌均匀备用。白菜要沥干多余的水分再炒，避免因为水分过多而使炒出来的醋熘白菜缺少“锅气”，水分过多会导致炒出来的醋熘白菜带有一股水煮的味道。

2、白菜叶子和菜梗要分开炒，这样更能控制白菜的成熟度，使味道与口感更好。制作醋熘白菜要大火快炒快出，一锅成菜，所以在炒之前要提前兑好碗芡，炒出来的醋熘白菜要够“锅气”味道才香。制作醋熘白菜建议使用香醋制作，因为香醋的味道更好，也可以使用陈醋但是陈醋的味道不及香醋好，因为陈醋中带有少许的涩味，而且酸味偏重。

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我们每日三餐都离不开一个字“吃”，人们寻求美食的脚步也是永无止境的，每一个国家有每一个国家的美食，虽然习俗不一样，口胃不一样，但好吃的美食是需要去发现的。酸汤肥牛这道菜是老公很喜好吃的，由于有肉，哈哈，肉菜他都喜好，尤其是这类比较爽口又较清淡的，可是老公由于时常在外应酬不能吃酸白菜了，这道菜我也就很少做了，省的他嘴馋，接下来就看看如何做吧。

酸白菜、金针菇、肥牛、泡椒、大蒜、海椒。金针菇去根，酸白菜去根切丝。青红杭椒切圈，泡椒切碎。葱切段，大蒜切片。锅里倒油，放入葱姜蒜煸香，参加3大勺黄辣椒酱，炒出香味。参加泡椒和酸白菜，翻炒几下，加小半锅水，烧开，加入金针菇。参加1勺盐、1大勺糖、半勺鸡精调味，煮制入味后将菜捞出，放入碗底。

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【酸白菜的腌制方法和注意事项】白菜是我们经常吃到的一种蔬菜之一。而白菜的吃法也有好几种的，例如就这个炒来吃啦|、拿来晒白菜干啦这样。那么今天小编给大家带来了一个特别的吃法，那就是酸白菜。酸白菜吃起来很开胃的，大家想不想学。那么小编现在就给大家说一下酸白菜的腌制方法吧。选好一个合适的瓦岗，洗干净，然后风干，最好不要腌制其他的菜谱，否则容易变味。

选择好的优质大白菜洗干净，晾干，放入盆中，然后放入60度的热水浸泡，让它变软。捞起来，然后放入瓦缸中，导入凉开水，看看水量，必须浸泡过白菜的面。密封瓦缸，放置20天左右，然后就可以打开食用，记得腌制的东西要少吃。刚腌制的酸白菜不能吃，这个时候的亚硝酸盐含量非常高，所以要等两周左右才能吃。

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